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最地道的鞍山小吃——台安火勺

台安火勺,乃台安一绝,食中佳品,声名远播,外地人来台安县都会慕名享受一下它的美味。台安火勺色、香、味、形、质独具特色。它用料考究,制作精细,具有爽口适胃的特点。香飘百年,技传五代,有着200余年制作技术史的台安火勺在台安地方特色饮食中堪称一绝。

台安火勺缘于大张火勺,大张火勺最早的记载源于1875年清朝光绪年间,诞生地点便是台安大张古镇,是由传统的烧饼演化而来的。制作技术源远流长,古已有之。大张酥火勺的制作程序有其独到之处:将炸开的豆油炒面和成酥,用等量的优质面粉和在一起,以桂花、玫瑰、姜丝、白糖等调料拌香油做成圆状,加木炭火,用吊炉烤熟。刚出炉的酥火勺呈淡黄色,芳香扑鼻,起隔层,经风一吹,酥层泛起,纷纷飘落,入口后酥脆不粘,别有一番滋味。

清光绪元年(公元1875年)在今台安县大张镇,当时的包子匠刘祥在继承前人烧饼制作的基础上,在生产工艺上精益求精,增加了酥的比重,改进了馅心的加工。刘氏火勺在当时的八角台、于家坊、黄沙坨、沙岭、牛庄、大虎山、盘山等较大集镇销路很好,经大张四通发达的水陆码头传入沈阳、鞍山、辽阳等周边大中城市。

从此,大张火勺远近闻名。后经刘春岭、高春阳、毛永才、毛印波等人,代代相传,不断改进,其地方风味越来越浓,制作工艺越来越精,使这种传统工艺久传不衰,不断发扬光大。

文章来源:今晚必中四不像图

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